鮎の背開き

いよいよ鮎釣りも終盤を迎えてしまいました。
今日は鮎の干物について報告します。
昨晩、福岡市博多区祇園の呑みどころOTE2で食べてみましたが
これが結構ハイボールにマッチし、
いついつい６杯も飲んでしまいました、、、。二日酔い！

作ったのは流心会に今年加入した、テッチャンです。
流心会でのネームは料理係です。（根係・いれ係、ではありません）
・鮎を背開きにする
・内臓を綺麗にふき取る
・３～４％の塩水に３０分程度浸す
（この塩分調整が調理係の腕のみせどころ！）
・風通しの良い場所で一晩乾燥

艶もあり美味しい鮎の干物が完成しました。
脂ものって美味しかったで～す！