アブッテカモ(すずめだい)の塩焼き
写真中央の上の方がアブッテカモです。
この時期のアブッテカモは脂がのって美味しいとテッチャンから
きいたのでクロ釣りのあいまに釣れたアブッテカモをキープしました。
魚体が小さいので塩焼き用にするときは、ウロコを落とした後は頭を落とし
一気に内臓まで取り除く方が短時間で処理ができます。
下ごしらえしたアブッテカモは両面に塩を振り30分ほど経つと
魚の水分がでてくるので、そのあとに冷蔵庫で保管します。
(祇園町の立ち呑み処ote2のテッチャンから教わりました)
うまくできたかテッチャンに味見してもらおうと思ってます!
塩かげんも程よく、とっても追いしかったですヨ!
次回はエサトリのベラでやってみます。
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